Рецепт Aloo Dum – пряне індійське картопляне каррі

Aloo Dum, популярна індійська страва, є чудовим і гострим картопляним каррі, яке походить від яскравих кулінарних традицій Індії. Цей рецепт поєднує ніжну картоплю з багатою сумішшю спецій і томатним соусом, створюючи ароматну та ситну страву. Насолоджуйтесь ним із рисом, нааном або вашим улюбленим індійським хлібом.

Інгредієнти:

  • 4 картоплини середнього розміру, очистити і нарізати кубиками
  • 2 ложки рослинної олії
  • 1 велика цибулина, дрібно нарізана
  • 2 помідори, дрібно нарізані
  • 2 чайні ложки імбирно-часникової пасти
  • 1/2 чайної ложки порошку куркуми
  • 1 чайна ложка порошку червоного чилі (відрегулюйте за смаком)
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1/2 чайної ложки гарам масала
  • Сіль, за смаком
  • 1 склянку води
  • Свіже листя кінзи, нарізане (для гарніру)
  • 2-3 зелених чилі, надрізати (за бажанням, для додаткового тепла)
  • 1 чайна ложка насіння гірчиці
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • Щіпка асафетиди (хінг)
  • 2-3 сушених червоних чилі (за бажанням, для гарніру)

інструкції:

  1. Підготувати картоплю:
  • Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Промийте їх у холодній воді, щоб видалити надлишки крохмалю. Відкласти.
  1. Смажимо картоплю:
  • Розігрійте 1 столову ложку олії в глибокій сковороді або скороварці на середньому вогні. Додайте кубики картоплі та обсмажте їх до золотистого кольору. Вийміть картоплю та відкладіть її.
  1. Загартуйте спеції:
  • У ту ж сковороду додайте решту 1 столову ложку олії. Додайте насіння гірчиці, насіння кмину, сушений червоний перець чилі та асафетиду. Дайте насінню розплющитися і випустити свій аромат.
  1. Додати ароматичні речовини:
  • Додайте в сковороду дрібно нарізану цибулю. Смажте, поки вони не стануть золотистими.
  1. Додайте помідори і спеції:
  • Додайте імбирно-часникову пасту і пасеруйте, поки не зникне сирий запах. Додайте нарізані помідори і варіть, поки вони не стануть м’якими і масло не почне відокремлюватися.
  1. Приправте це:
  • Додайте порошок куркуми, порошок червоного чилі, мелений коріандр, мелений кмин і сіль. Добре перемішайте і готуйте масалу, поки масло не відокремиться від суміші спецій.
  1. Зварити картоплю:
  • Додати в сковороду обсмажені кубики картоплі. Добре перемішайте, щоб картопля покрилася масалою.
  1. Тушкувати і варити:
  • Додайте в каструлю воду, накрийте кришкою і дайте тушкуватися на повільному вогні. Якщо ви використовуєте скороварку, накрийте її без ваги і варіть 10-12 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а каррі не загусне.
  1. Завершіть Гарам Масала:
  • Коли картопля звариться, додайте гарам масалу та нарізаний зелений перець чилі (якщо використовується). Обережно перемішайте, щоб з’єднати.
  1. Прикрасити і подавати:
    • Прикрасьте Aloo Dum свіжим листям кінзи. Подавайте в гарячому вигляді з нааном, роті або пропареним рисом.

Насолоджуйтеся домашнім Aloo Dum, чудовим смаком різноманітної та ароматної кухні Індії!