АРОМАТИ КРАЩІЙ

Кількість людей, які віддають перевагу закуски замість їжі збільшується, і виробники звертаються до споживачів з метою розробки нових ароматів та продуктів. Репортаж Еві Сервентіs.

Найбільшою зміною у картопляній промисловості за останні 30 років стало зростання споживання картоплі фрі та зменшення споживання свіжої картоплі, згідно з даними сільського господарства та сільського господарства Канади, що окреслює низку причин цієї тенденції, включаючи зростання доходів , більш напружений спосіб життя, що призводить до харчування поза домом, диверсифікації дієт та урбанізації серед інших.
Споживачі все частіше хочуть готових до вживання, ароматних та зручних продуктів. За повідомленнями Гаррі Бальцера, віце-президента компанії з досліджень ринку The NPD Group, в США за останні кілька років закуски зросли за останні кілька років, і до 14 року вони повинні зрости на 2017 відсотків.
"Кілька поколінь тому більшість американців вважали, що їм слід повністю уникати перекусів, але сьогодні перекуси є більш прийнятними, і це явно четвертий прийом їжі за день", - сказав Бальцер, додавши, що 21 відсоток усіх прийомів їжі - це закуски.
Дослідження групи NPD виявляє смак, тягу, бажання свіжого дихання, ласун і пошук простих та легких продуктів, що сприяють такому перекусу.
Картопляні чіпси - одна з найпопулярніших між закусками, що є гарною новиною для переробників картоплі, які представляють нові аромати та інноваційні продукти на нові ринки. Постійно компанії розуміють, що соціальні та культурні зміни впливають на поведінку споживачів і виникають нові ринкові можливості.
Наприклад, Farm Frites У вересні компанія запустила нову гостру акцію з гострими чіпсами каррі, орієнтовану на паби по всій Великій Британії, після того, як дізналася, що 25 відсотків людей відвідують паби під час обідньої перерви приблизно на годину, щоб поспілкуватися та перекусити, а не щільно поїсти. Farm Frites Менеджер з маркетингу Нік Таунсенд пояснив, що хоча традиційні британські торгові точки популярні, дедалі більше споживачів урізноманітнюють свій раціон та смаки.
«Поєднуючи це з тим фактом, що кількість споживачів, які відвідували індійський ресторан за останні три місяці, зросла на 2.5 відсотка до 23 відсотків порівняно з двома роками тому, було логічно використати наш досвід, щоб створити чіп, що поколює мову справжній азіатський нахил, - сказав Таунсенд.
Продукти, що орієнтуються на закуски, їдять між прийомами їжі, але часто потрапляють у їжу як супровід або заміна. Супровід їжі найчастіше зустрічається в обід, але після вечері зменшується. Закусочні продукти також замінюють більше страв на сніданок, ніж інші випадки. Маркетинг та просування акцій відображають значення компаній, які надають споживачам.
Цього року на конкурс «Зроби нас смаком» ходоків було понад 1.1 мільйона заявок та значних відвідувань Інтернету. Британський виробник чіпси попросив громадськість запропонувати новий чіткий аромат для призу £ 50,000 62,941 (€ XNUMX XNUMX) та частки відсотків майбутніх роялті.
Ходьби очікували 250,000 2.4 записів, коли кампанія розпочалася в липні, але з моменту запуску веб-сайту загалом було зафіксовано 102,000 млн сеансів, відвідувачі проводять в середньому дев'ять хвилин в Інтернеті за сесію. На піку в серпні веб-сайт мав XNUMX XNUMX веб-сесій на день.
Більшість закусок споживається ввечері вдома, але вечірні перекуси зменшуються, і ранкові перекуси демонструють найсильніший ріст. Крім того, закусочні страви замінюють більше страв на сніданок, ніж інші страви, і перекуси у другій половині дня продовжують залишатися стабільними.
Американський підприємець Бретт Стерн зайнятий доставкою своїх нових пивних чіпсів до найбільших мереж супермаркетів США, а нещодавно розпочав експорт до Японії, Сінгапуру, Бразилії та Англії.
Ароматизовані картопляні чіпси у стилі чайника Stern покриті пивом; всі натуральні та знежирені, і продаються дорослим споживачам, які отримують смачні страви під час спілкування на спортивних заходах, барбекю на задньому дворі або просто насолоджуючись компанією друзів. Окрім того, що допомагають людям виконувати багатозадачні завдання, чіпси Стерна виявляються популярними, оскільки вони веселі та зручні.
Маючи досвід роботи в галузі промислового дизайну та високотехнологічних досліджень, Стерн - це практичний `` божевільний '' винахідник, який багато годин проводив у наукових лабораторіях та у власному гаражі, винаходячи та створюючи нові продукти та експериментуючи із сумішами та процесами. Він закусив два роки тому, сидячи одного вечора в барі.
“Коли я пив пиво та їв чіпси, як то кажуть, лампочка горіла. Оскільки я можу винаходити / проектувати будь-який вид продукції, і більшість виробництв включає тепло, тиск і час, я думав, що буду створювати картопляні чіпси, виготовлені з
пиво - пивні чіпси. Інші нові смаки - Chips Shots - Маргарита з картопляними чіпсами із солоною картоплею та Гарячий картопля - чіпси з пряною кривавою Мері.
Нещодавно президент та головний виконавчий директор картопляної ради США Тім О'Коннор говорив про важливість експериментів з упаковкою, ароматизаторами та рецептами в ім'я інновацій. А дослідницькі установи та інноваційні центри надають учасникам галузі можливість експериментувати та розробляти нові продукти.
Харчова промисловість - одна з найбільших галузей промисловості Канади. Завдяки підвищеному попиту споживачів, галузь здорової їжі та натуральних продуктів здоров'я в даний час має щорічний дохід понад 150 мільярдів доларів у всьому світі. Cavendish Farms виробляє заморожену картопляну продукцію по всій Канаді, США, Карибському басейні, Європі та Азії.
У квітні минулого року спільно з урядом Канади та провінцією Острів Принца Едуарда (PEI) компанія Cavendish Farms оголосила про плани інвестувати в нову лабораторію з розвитку харчових продуктів (FPDL) у рамках Інституту кулінарії в Голландському коледжі.
Уряд Канади та провінція PEI внесуть по 1.2 млн. Доларів США (760,000 1 євро) в розвиток лабораторії. Ферми Кавендіш внесуть 600,000 мільйон доларів та Голландський коледж; МОЖЕТ 378,900 XNUMX доларів США (XNUMX XNUMX євро) на новий проект.
FPDL поєднуватиме кулінарне мистецтво з наукою про їжу для створення товарних харчових продуктів та сприятиме спільній роботі кухарів, науковців та промисловості, щоб задовольнити ці мінливі смаки та заробити на цьому швидкозростаючому ринку.
Новий хлібобулочний виріб під назвою 4 готові картоплі, запечений у хресті та злегка политий оливковою олією, став популярним у Великобританії. Новий заморожений картопляний продукт від торгової марки Bannisters 'Farm Farmhouse Potato Bakers Ltd був добре прийнятий продавцем Morrisons. Продаж фірмового продукту Bannisters Farm вже перевершує очікування завдяки їх здатності запропонувати традиційний смажений картопляний піджак лише за шість хвилин.
McCain У серпні минулого року компанія Foods випустила заморожені чіпси з батату, розмарину та часнику, орієнтовані на споживачів, які шукають щось «незвичайне» з новим смаком. У жовтні 2007 року McCain Було запущено у виробництво печену картоплю, змащену гусячим жиром, яку відомі шеф-кухарі схвалили як основний інгредієнт для найкращої печені: в результаті напередодні Різдва було продано близько 250 000 банок гусячого жиру – на 175 відсотків більше, ніж минулого року.
Попит на "чисте маркування" та натуральні приправи у галузі закусок, зумовлений підвищенням уваги споживачів до корисних інгредієнтів, спонукав спеціалістів з ароматів та ароматів Givaudan запустити нову програму ByNature для європейського ринку із низкою природних кулінарних профілів для м’ясні ароматизатори.
Завдяки дослідженням і розробкам Гіваудана, що включають передові навички біотехнології, науку ферментації та ферментативні процеси, виробники закусок тепер можуть отримати доступ до набагато більш широкого асортименту високоякісних природних ароматизаторів для закусок.
Виробник пакувального та переробного обладнання tna, скажімо, включення програмного забезпечення в ароматичні системи для моніторингу та саморегулювання норм подачі покращило процес ароматизації з точки зору відповідності норми приправи, що поставляється, вимогам системи упаковки; певним чином механіка не може.
Коли справжній попит на пакувальну систему є новим, вимірюваним фактором, система ароматизатора може автоматично контролювати продуктивність продукту та співвідношення ароматизатора до продукту, забезпечуючи послідовне, рівномірне застосування ароматизатора.
"Повністю інтегрована система ароматизатора, як tna persino2, інтегрована із системами накопичення та розподілу, як tna roflo3, автоматично регулює баланс навантаження відповідно до вимог продукту від пакувальної системи", - говорить технічний менеджер tna Майк Брей.
"Завдяки пропорційному дозуванню продукту до системи подачі / ароматизатора та контролю балансу навантаження, результатом є незмінний смак та оптимальне покриття", - говорить Брей.
Інноваційна, технічно вдосконалена он-лайн система приправ Heat and Control покращила операції приправ для виробників закусок у десять разів.
Система приправ Fastback Revolution дозволяє застосовувати приправи до закусок безпосередньо перед тим, як вони потрапляють у зважувач, щоб підвищити універсальність виробництва. Система приправ пропонує більш рівномірне покриття, використовує менше приправ, менше поломок продукту та менше площі підлоги; все за меншу вартість.
Стрічковий дозатор смаку стрічки дозволяє точно наносити сіль та приправи на стружку дозуючим ременем, який кріпиться безпосередньо над конвеєрами шириною до 59 дюймів. Пневматична солонка м’яко продуває сіль на стружку, що виходить з фритюрниці, для кращого проникнення та адгезії упаковки. Солонка для рулону ефективно розподіляє сіль по всій ширині конвеєра для різноманітних закусок.