Anuga FoodTec в одеколон показано варіанти гранулювання, нанесення покриттів, інкапсуляції, агломерації та монтажу. Ярмарок присвячує власний товарний сегмент харчовим інгредієнтам, основний акцент якого буде зосереджений на бульварі виставки.
Окрім того, тема є основним пунктом широкої програми заходів та конгресів, яку організовує DLG.
Що стосується налаштування функціональних інгредієнтів, то грануляція в псевдозрідженому шарі є одним із найсучасніших методів. З цією метою рідини з великим вмістом твердих речовин розпорошуються на киплячий шар за допомогою струминної системи. У взаємодії з контрольованою температурою від 30 до 130 градусів Цельсія, інтенсивний теплообмін і матеріал забезпечують рівномірний процес сушіння без термічних пошкоджень. Таким чином, харчові властивості ароматів або вітамінів залишаються незмінними в харчових продуктах понад мінімальний термін придатності. На додаток до барвників, рослинних екстрактів та ароматів виробляються також білкові концентрати на основі молока або сироватки. Порошки виходять відмінними завдяки їх оптимальній поведінці в потоці та простим властивостям дозування. Немає необхідності в додаткових носіях або добавках - а перелік інгредієнтів, які потрібно декларувати, залишається коротким для розробників продуктів. Сучасні системи з псевдозрідженим шаром, як ті, що демонструються на Anuga FoodTec, поєднують сушіння, гранулювання та нанесення покриттів в одному робочому процесі - та ще більше на невеликому просторі. Те саме стосується змішувача лемешів. Вони генерують механічний псевдозріджений шар, в якому вміст твердих речовин, розмір зерен та залишкова волога можуть бути точно встановлені.
Аромати та вітаміни з капсули
Багатофункціональні системи здатні робити навіть більше, ніж просто виробляти агломерати з оптимальною розчинністю: вони здатні інтегрувати вітаміни, мінерали та фруктові аромати у стабільну матрицю. Тонкий мікрометровий шар, що складається з мальтодекстрину та крохмалю, ефективно захищає чутливі до окислення інгредієнти від зовнішніх впливів, таких як світло та кисень. Особливість: мікрокапсули не вивільняють свій вбудований вміст, поки їжа не буде з’їдена. Яскравим прикладом цього є інкапсуляція хлориду натрію у дрібну оболонку з жиру. Зерна солі, покриті оболонкою, утворюють концентровані соляні плями в їжі. Ефект: плями подають сильніші сигнали в рецепторах смаку і сприймаються інтенсивніше. Це дозволяє зменшити сіль у хлібобулочних та заморожених продуктах, таких як піца, до 20%, не впливаючи на смакові якості.
Інженерні спеціалісти виставочних компаній планують і встановлюють апарати з псевдозрідженим шаром і цілі системи, а також разом з виробниками продуктів харчування розробляють весь процес до виготовлення на замовлення. Потім масштаб до масштабу виробництва відбувається на місці за допомогою пілотної системи. Постійно зростаючі потужності в секторі контрактного виробництва - послуга, яку пропонують кілька розробників систем через афілійовані виробничі компанії - демонструє, що попит на такі функціональні інгредієнти високий.
Харчові інгредієнти в Anuga FoodTec
Значення інноваційних інгредієнтів на Кельнському ярмарку буде підкреслено новим «Місцем зустрічі - харчові інгредієнти» (форум), яке представлятиме постачальників на підключеній виставковій виставці. Програма конгресу та заходів Anuga FoodTec також буде зосереджена на інгредієнтах. Провідні експерти дадуть можливість ознайомитися з останніми розробками в рамках цікавих лекцій та презентацій. Таким чином, Форум «Харчові інгредієнти» з вівторка по п’ятницю буде присвячений актуальним темам, таким як чисті етикетки, персоналізовані дієти, дизайн текстури та ферменти у виробництві харчових продуктів, а також можливості переформулювання продуктів для обміну та зменшення цукру, солі та жиру.
