Олія є ключовим інгредієнтом будь-якої картопляної стружки виробництво лінія. Використовуваний як теплообмінник під час процесу смаження, він забезпечує чіпсам унікальний смак і текстуру. Однак, коли тенденція до оздоровлення набирає обертів, споживачі дедалі більше усвідомлюють стан здоров’я та дедалі більше усвідомлюють, що міститься в їжі, яку вони їдять, і як вона обробляється.
Забезпечення ефективного управління олією, фільтрації та відбору стали головними пріоритетами для виробників картопляних чіпсів, які прагнуть створювати продукти, що мають чудовий смак та бажаний колір, текстуру та поживність.
Як результат, багато виробників картопляних чіпсів переглядають методи їх переробки, щоб переконатися, що їх продукція відповідає споживчим уподобанням. Тим часом інші дивляться на нові інгредієнти, такі як різні типи олій для приготування їжі, з огляду на
урізноманітнити свій асортимент та задовольнити зростаючий попит споживачів на більш здорові альтернативи. У цій статті ви дізнаєтесь, як використання правильних методів управління маслом, фільтрації та санітарії, а також вибір високоякісної олії для смаження може допомогти виробникам створити картопляні чіпси, які бажають споживачі.
Розуміння деградації нафти
Якість олії є невід’ємною частиною створення високоякісних, здорових снекових продуктів. Однак при смаженні картопляних продуктів олія для їжі може швидко погіршитися в результаті ряду факторів, таких як тип олії, температура та спосіб обробки. Це не тільки знижує якість олії, але й порушує ефективність приготування їжі, ускладнюючи очищення фритюрниці і, в кінцевому рахунку, погіршуючи якість продукту. Смаження з розкладеною олією може також спричинити серйозні побічні ефекти, пов’язані зі здоров’ям, через підвищений рівень жирних кислот, окислених ліпідів та акриламідів у продукті.
У більшості операцій смаження рівень жирних кислот олії підніметься до неприйнятного рівня, якщо загальний обсяг олії в системі не вдасться перевернути протягом встановленого часу. Оборот відбувається за рахунок надходження олії в продукти, коли вони проходять через фритюрницю. Залежно від їх фізичних характеристик, більшість продуктів поглинають олію на початкових стадіях смаження, знижуючи оптимальні рівні олії. Наприклад, скибочки картоплі можуть поглинати десь від 24 до 40 відсотків олії. З цієї причини свіжа подача олії необхідна для того, щоб рівень олії повернувся до 100 відсотків і гарантував, що продукт готується в максимально свіжій олії для оптимальної якості.
Виробники все частіше розглядають нові інгредієнти як можливе рішення для поліпшення якості та корисності для своїх продуктів, включаючи тип олії. Від ріпаку, соняшникової та оливкової олії до кокосової та кукурудзяної олії - вони завалені вибором. Хоча деякі олії тісно пов’язані зі здоров’ям, такі як оливкова олія, через високий рівень мононенасичених жирних кислот, інші, такі як кокосова олія, мають чіткі смакові характеристики. Як результат, вибір оливи є ключовим для задоволення постійно змінюваних потреб споживачів.
Добре розроблені системи смаження повинні відповідати найрізноманітнішим потребам, таким як підтримка цілісності олії.
Найбільш інноваційна технологія смаження включає системи безперервної фільтрації олії, які допомагають видалити тверді частинки, залишені від нарізаних продуктів, під час варіння. Як правило, масло пропускається через систему фільтрації для видалення як великих, так і дрібних частинок. Якщо їх залишити в олії, ці частинки постійно виробляють полімери та інші полярні сполуки, які створюють несмак у продукті і погіршують олію для смаження, впливаючи на органолептичні властивості, включаючи хрусткість. Чим швидше та ефективніше видаляються частинки, тим краща якість масла.
Підтримка якості оливи є ключовим викликом для виробників, які прагнуть задовольнити попит сучасних вимогливих споживачів.
Оскільки настільки багато доступних варіантів створення картопляних чіпсів із універсальною привабливістю для споживачів, важливо співпрацювати з таким провідним постачальником рішень для переробки, як Florigo (від tna), який має технологічну експертизу та ноу-хау, щоб знайти правильні рішення, що відповідають потребам кожного виробничі вимоги.
