Let’s take a look at steam peeling of fruits and vegetables with TOMRA Food, one of the world’s biggest manufacturers of solutions for sorting and peeling.
Очищені вакуумом очищені овочі давно перестали бути незвичним видовищем у російських супермаркетах, не кажучи вже про заморожені напівфабрикати очищених і нарізаних овочів. Дані показують, що попит на таку продукцію лише зростає. Однак не дивно: коли час є найціннішим ресурсом, люди не бачать проблем у тому, щоб заплатити трохи більше за зручність.
Це стосується і галузі громадського харчування. Дійсно, багато підприємств громадського харчування вже купують очищені фрукти та овочі. Переваги також очевидні: перш за все, значна економія часу на пілінг та миття. Більше того, компанія отримує чисту вагу фруктів та овочів - відсутність шкірки - і гарантується, що не буде зіпсованих частин навіть цілих фруктів або коренеплодів, які довелося б вирізати або взагалі викинути. Загалом, вибір очищених продуктів може підвищити ефективність підприємств громадського харчування, що є безцінним на висококонкурентному ринку.
TOMRA Food’s Steam Peeling Solutions: Peeling, Not Boiling
TOMRA Food has been developing technologies and making equipment for food sorting and peeling for more than 40 years now. Thanks to its extensive experience, TOMRA Food’s steam peeling solutions remove the skin from fruits and vegetables faster and more efficiently than any of the company’s competitors. Developing new equipment, the company mostly focuses on raising the peeling quality and reducing peel loss. Fun fact: 85% of French fries all over the world are made with the help of TOMRA Food steam peeling solutions.
The company only uses steam peeling in its equipment because it’s the only method that can provide both the highest peeling performance and the lowest peel loss. Yet the latter is only true if certain conditions are met. The point here is that the volume of waste from steam peeling directly depends on the speed of steam penetration under the skin. Steam pressure is the key in this process: the higher the pressure, the less the processing time, and the less steam penetration under the skin. This also means that peel loss is reduced. The steam pressure in the most advanced TOMRA Food peeling solution is 20 MPa, and heat penetrates under the skin for only 0.5 mm. Thus, the peel loss from TOMRA Food steam peelers is the record 6–8%, the lowest in the market.
Спеціальні датчики дозволяють контролювати весь процес відшаровування в режимі реального часу: це означає, наприклад, що якщо обсяг відходів зросте, система попередить оператора про регулювання тиску пари та швидкості подачі.
Хто цього потребує?
Простіше кажучи, усі, хто дбає про високу якість продукції, яку вони виготовляють, ефективність виробництва, низькі втрати шкірки та вища прибутковість бізнесу. Але це не так просто. Інтеграція справді ефективних пароочищувачів у виробничу лінію, очевидно, має великі витрати. Ось чому такі рішення найкраще працюють у середніх та великих компаніях: чим більший обсяг готової продукції, тим менше потрібно окупності обладнання.
For example, the capacity of one of TOMRA Food’s most efficient steam peelers, the ECO, може досягати 60,000 кг / год, що є досить вражаючим показником. У той же час, завдяки сучасним енергозберігаючим технологіям, для цього потрібно мінімум пари: у п’ять разів менше, ніж рішення конкурентів.
Тим не менш, TOMRA Food’s current steam peeler lineup is flexible enough to offer a suitable solution even for a small business.
А як щодо Росії?
Російські виробники продуктів харчування дуже зацікавлені в новітніх рішеннях для сортування та очищення та застосовують їх так само активно. В основному це великі компанії, які вже досягли певного рівня виробництва як за обсягом, так і за якістю своєї продукції. Ось чому вони звертаються до європейського обладнання, яке гарантує необхідний обсяг і якість та дозволяє забезпечити мінімальні втрати шкірки та максимальну ефективність процесу.
Таким чином, TOMRA Food steam peelers are used by Russia’s biggest frozen French fry producer as well as by a producer of frozen vegetables: TOMRA Food peelers take care of potatoes and carrots.
In general, the Russian market is unwavering on its way to increasingly extensive technology expansion and implementation. This is due to the demand specifics: consumers need high-quality and safe food, which means that manufacturers need efficient and high-technology sorting and peeling solutions. This makes investing in high-technology TOMRA Food steam peelers justifiable by default.
