Давайте поглянемо на паровий пілінг фруктів та овочів за допомогою TOMRA Food, одного з найбільших світових виробників рішень для сортування та очищення.
Очищені вакуумом очищені овочі давно перестали бути незвичним видовищем у російських супермаркетах, не кажучи вже про заморожені напівфабрикати очищених і нарізаних овочів. Дані показують, що попит на таку продукцію лише зростає. Однак не дивно: коли час є найціннішим ресурсом, люди не бачать проблем у тому, щоб заплатити трохи більше за зручність.
Це стосується і галузі громадського харчування. Дійсно, багато підприємств громадського харчування вже купують очищені фрукти та овочі. Переваги також очевидні: перш за все, значна економія часу на пілінг та миття. Більше того, компанія отримує чисту вагу фруктів та овочів - відсутність шкірки - і гарантується, що не буде зіпсованих частин навіть цілих фруктів або коренеплодів, які довелося б вирізати або взагалі викинути. Загалом, вибір очищених продуктів може підвищити ефективність підприємств громадського харчування, що є безцінним на висококонкурентному ринку.
Рішення для парового пілінгу TOMRA Food: пілінг, не кип’ятіння
TOMRA Food вже понад 40 років розробляє технології та виготовляє обладнання для сортування та лущення продуктів. Завдяки своєму великому досвіду, парові пілінги TOMRA Food видаляють шкіру з фруктів та овочів швидше та ефективніше, ніж будь-який з конкурентів компанії. Розробляючи нове обладнання, компанія в основному зосереджується на підвищенні якості лущення та зменшенні втрат шкірки. Цікавий факт: 85% картоплі фрі у всьому світі виготовляється за допомогою парових пілінгових розчинів TOMRA Food.
Компанія використовує у своєму обладнанні лише пілінговий пілінг, оскільки це єдиний метод, який може забезпечити як найвищу продуктивність пілінгу, так і найменші втрати шкірки. Однак останнє справедливо лише за умови дотримання певних умов. Справа тут у тому, що обсяг відходів від парового пілінгу безпосередньо залежить від швидкості проникнення пари під шкіру. Тиск пари є ключовим у цьому процесі: чим вищий тиск, тим менше час обробки та менше проникнення пари під шкіру. Це також означає, що втрата шкірки зменшується. Тиск пари в найсучаснішому розчині для пілінгу TOMRA Food становить 20 МПа, а тепло проникає під шкіру лише на 0.5 мм. Таким чином, втрата шкірки від пароочищувачів TOMRA Food становить рекордних 6–8%, що є найнижчим показником на ринку.
Спеціальні датчики дозволяють контролювати весь процес відшаровування в режимі реального часу: це означає, наприклад, що якщо обсяг відходів зросте, система попередить оператора про регулювання тиску пари та швидкості подачі.
Хто цього потребує?
Простіше кажучи, усі, хто дбає про високу якість продукції, яку вони виготовляють, ефективність виробництва, низькі втрати шкірки та вища прибутковість бізнесу. Але це не так просто. Інтеграція справді ефективних пароочищувачів у виробничу лінію, очевидно, має великі витрати. Ось чому такі рішення найкраще працюють у середніх та великих компаніях: чим більший обсяг готової продукції, тим менше потрібно окупності обладнання.
Наприклад, потужність одного з найефективніших пароочищувачів TOMRA Food, ECO, може досягати 60,000 кг / год, що є досить вражаючим показником. У той же час, завдяки сучасним енергозберігаючим технологіям, для цього потрібно мінімум пари: у п’ять разів менше, ніж рішення конкурентів.
Однак нинішня лінійка пароочищувачів TOMRA Food є досить гнучкою, щоб запропонувати відповідне рішення навіть для малого бізнесу.
А як щодо Росії?
Російські виробники продуктів харчування дуже зацікавлені в новітніх рішеннях для сортування та очищення та застосовують їх так само активно. В основному це великі компанії, які вже досягли певного рівня виробництва як за обсягом, так і за якістю своєї продукції. Ось чому вони звертаються до європейського обладнання, яке гарантує необхідний обсяг і якість та дозволяє забезпечити мінімальні втрати шкірки та максимальну ефективність процесу.
Таким чином, пароочищувачі TOMRA Food використовуються найбільшим у Росії виробником заморожених французьких мальків, а також виробником заморожених овочів: очищувачі TOMRA Food піклуються про картоплю та моркву.
Загалом, російський ринок незмінно рухається до все більш широкого розширення та впровадження технологій. Це пов’язано зі специфікою попиту: споживачі потребують високоякісної та безпечної їжі, а це означає, що виробники потребують ефективних та високотехнологічних рішень для сортування та очищення. Це робить інвестиції у високотехнологічні пароочищувачі TOMRA Food типовими за замовчуванням.