Виробництво заморожених продуктів, особливо Французька картопля фрі, повинна бути прискіпливою, щоб у підсумку вийшов ідеальний смаж. Сюди входить видалення дефектів та сторонніх речовин, і, природно, безперебійне заморожування, якщо кінцевий користувач повинен бути задоволений.
Андре Еразм має огляд деяких основних гравців у цій галузі.
Є стара приказка, яку ми всі знаємо - коли чіпси не працюють. Це передбачає критичний момент, коли шляху назад немає. У цій давній приказці йдеться про чіпси для покеру, а не про картопляні чіпси або навіть про картоплю фрі. Але фраза застосовується так само добре.
При виробництві маси замороженого картоплі фрі - як подобається компаніям Aviko, Ферми Кавендіш, Lamb Weston, Лутоса і багато інших - компанія повинна застосовувати суворі заходи контролю якості протягом усього процесу, і це значною мірою залежить від якості та ефективності використовуваного обладнання.
Знову ж таки, критичним фактором є не остаточне заморожування, а кожен крок на цьому шляху. Процес перетворення вантажу сирої картоплі в пакет замороженого картоплі фрі займає близько години на більшості сучасних переробних підприємств - і за цей час відбувається багато чого.
Хороших практик налічується десятки
As McCain вказує, виробництво заморожені Картопля фрі - це 12-етапний процес. Починається зі зберігання обраної картоплі, яка повинна пройти такі процеси, як видалення каменів, вибір розміру, видалення сторонніх речовин та промивання перед різанням, подальше видалення дефектів, бланшування, сушіння, легке обсмажування та заморожування перед упаковкою, подальше зберігання та можливий розподіл. Кожен із цих кроків є критичною фазою, і несправність або помилка будь-якого з них може завдати шкоди процесору - як з точки зору фінансових витрат, так і втрати віри споживача.
Якість має вирішальне значення
Протягом багатьох років проводились великі маркетингові кампанії, які показали, що заморожена їжа настільки ж корисна і поживна, як свіжа на фермі, а групи споживачів завжди стежать за невдачею товару. Часто підкреслюється, що комерційне заморожування (у випадку з картопляними продуктами при температурі близько -29 ° C) ефективно обмежує харчову цінність.
Насправді, ще в 1988 році Федеральне міністерство сільського господарства США заявило, що `` поживні профілі '' деяких сирих фруктів та овочів демонструють `` відносно еквівалентні профілі поживних речовин '' для їх заморожених аналогів. Додайте до цього той факт, що заморожені продукти часто є більш доступними, мають менше проблем з безпекою харчових продуктів, а також менший коефіцієнт відходів для кінцевого споживача, і для покупки заморожених продуктів можна багато сказати. Але знову ж таки, якість має вирішальне значення, і використовуване обладнання, а також процеси повинні бути найвищими в усіх аспектах.
