Aloo Baingan – Індія

Рецепт Aloo Baingan: індійське каррі з картоплі та баклажанів

Інгредієнти:

• 2 баклажани середнього розміру, вимиті і нарізані кубиками
• 2 картоплини середнього розміру, очищені і нарізані кубиками
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана
• 2 помідори, дрібно нарізані
• 3-4 зубчики часнику, подрібнені
• 1-дюймовий шматочок імбиру, тертого
• 2 зелені перці чилі, дрібно нарізані (регулюйте відповідно до переваг спецій)
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 1/2 чайної ложки насіння гірчиці
• 1/2 чайної ложки порошку куркуми
• 1 чайна ложка порошку червоного чилі (відрегулюйте за смаком)
• 1 чайна ложка порошку коріандру
• 1/2 чайної ложки гарам масала
• Сіль за смаком
• Свіже листя коріандру, подрібнене, для прикраси
• 2-3 столові ложки олії для приготування

інструкції:

1. Підготуйте овочі:

• Баклажани і картоплю наріжте кубиками і опустіть у воду, щоб вони не підрум'янилися.

2. Розігрійте олію:

• Розігрійте олію в сковороді або кадаї на середньому вогні. Додати зерна кмину і зерна гірчиці. Нехай плескаються.

3. Обсмажте ароматичні речовини:

• Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте, поки він не стане прозорим.

4. Додайте імбир, часник і зелений перець чилі:

• Додайте тертий імбир, подрібнений часник і подрібнений зелений перець чилі. Тушкуйте пару хвилин, поки не зникне сирий запах.

5. Додайте помідори та спеції:

• Додайте в сковороду нарізані помідори. Готуйте до тих пір, поки помідори не стануть м’якими і масло не почне виділятися.
• Додайте порошок куркуми, порошок червоного чилі, порошок коріандру та сіль. Добре перемішайте та готуйте кілька хвилин, поки спеції добре не з’єднаються, а масло не почне відокремлюватися.

6. Додайте картоплю і баклажани:

• З нарізаних кубиками картоплі та баклажанів зливаємо воду. Додайте їх на сковороду. Добре перемішайте з масалою, щоб овочі рівномірно покрили.

7. Приготуйте овочі:

• Накрийте сковороду кришкою і дайте овочам обсмажитися на слабкому-середньому вогні. Час від часу помішуйте, щоб не прилипало. Варити, поки картопля і баклажани не стануть м’якими. Це може зайняти близько 15-20 хвилин.

8. Додайте Гарам Масалу:

• Коли овочі зваряться, додайте гарам масалу. Добре перемішати і варити ще кілька хвилин.

9. Прикрасьте та подавайте:

• Прикрасьте Aloo Baingan свіжонарізаним листям коріандру.
• Подавайте гарячими з роті, нааном або рисом. Насолоджуйтесь смачним домашнім Aloo Baingan!