Розвиток чорних плям протягом 24 годин. Частина 2

Чорна плямистість є проблемою якості, незалежно від того, на який ринок галузі призначена картопля. Чорна плямистість виникає, коли на бульбу впливає зовнішня сила. Ця сила може не порушити шкіру, натомість пошкодити клітини під нею. Синяк утворюється, коли фенольні сполуки пошкоджених клітин окислюються ферментом поліфенолоксидазою (PPO), який, у свою чергу, виробляє хінони (рожевого кольору), а потім перетворюється на темні пігменти (меланін). Після очищення картоплі пошкоджені клітини виглядають у вигляді темної або чорної плями.

Розвиток почорнілої ділянки не є миттєвим і потрібен час, щоб візуально з’явитися. Потемніння необоротне і вважається дефектом як для свіжої, так і для переробленої картоплі. Щоб утворився синець з чорною плямою, потрібен удар. В ідеалі, чим раніше ви дізнаєтесь про умови чи обладнання, що спричинили удар, тим швидше ви зможете внести зміни чи коригування, щоб зменшити ймовірність утворення синців. Очищення картоплі для визначення пропорції із симптомами синяків може бути чудовим інструментом для визначення ділянок, які потрібно відкоригувати для контролю синців.

Просто візьміть зразки картоплі в різних місцях під час збору врожаю, транспортування в сховищах і з них, після пакування чи транспортування. Загальне емпіричне правило полягає в тому, щоб витримати картоплю при температурі 70F протягом 24-48 годин, а потім оцінити наявність синців. Коротші періоди часу (6-12 годин) при більш високих температурах 80-90F використовувалися для прискорення розвитку синяка з чорними плямами для раннього виявлення. Ці рекомендації ґрунтувалися на часі та температурі, необхідних для максимального знебарвлення чорних плям.

Залишається питання, чи можете ви отримати досить гарне уявлення про рівень синяків (наприклад, менше максимального забарвлення) за коротший проміжок часу, щоб швидше внести зміни в обладнання чи керування?

Ранковий галузевий дайджест Найнеобхідніше на день в одному електронному листі.

Компанія

Електронна пошта Підписатися Я згоден отримувати новинну розсилку Potatoes.News і приймаю політику конфіденційності.

Будні. Відпишіться одним кліком.

A recent study by the University of Idaho set out to determine if you can evaluate bruises sooner than 24 hours and without using high temperatures. The main objective was to address the development of blackspot bruise over a 5 hour period and compare to bruise development after 24-hour in Russet Burbank and Russet Norkotah. An impact pendulum was set at a drop height of 7 or 12 inches and delivered 4 uniform bruises on each potato.

Tubers were bruised, placed at 70⁰ F (eg. room temperature), and then visually evaluated for blackspot bruise at 1, 2, 3, 4, 5, and 24 hours after impact. Discoloration, primarily pink coloration, began to develop within the first hour after impact. For example, Russet Burbank impacted with a 12-inch drop showed 50% of the impact areas discolored pink after 1 hour.

Зміна кольору синяка з рожевого на коричневий в основному відбувалася через 2-3 години після удару, а після цього рожеве забарвлення швидко зменшувалося в обох сортів. Найвища частота та тяжкість синяка з чорними плямами спостерігалася через 24 години; однак більше 80% синців можна було побачити через 3-5 годин залежно від сили удару та сорту. Потемнілі чорні плями можна спостерігати менш ніж за 5 годин, але максимальне знебарвлення триватиме більше 24 годин. Ці результати підкреслюють можливість використовувати синці рожевого або коричневого/чорного кольору як ранній індикатор для оцінки синців під час операції.

Ці приглушені кольори можуть вказувати на найсвіжіші синці та дозволити точно визначити джерело синяка. Оцінку синців можна розпочати протягом кількох годин після взяття зразка, і немає необхідності чекати 24 години. Гарячий ящик не потрібен, але хороше око, щоб побачити різні «відтінки» синяка, потрібен, особливо для синців, викликаних більш низькими ударами. Чим швидше будуть виявлені місця уражень, тим швидше можна буде внести зміни, щоб забезпечити найкращу якість картоплі.

синяк частина 1