Чорна плямистість є проблемою якості, незалежно від того, на який ринок галузі призначена картопля. Чорна плямистість виникає, коли на бульбу впливає зовнішня сила. Ця сила може не порушити шкіру, натомість пошкодити клітини під нею. Синяк утворюється, коли фенольні сполуки пошкоджених клітин окислюються ферментом поліфенолоксидазою (PPO), який, у свою чергу, виробляє хінони (рожевого кольору), а потім перетворюється на темні пігменти (меланін). Після очищення картоплі пошкоджені клітини виглядають у вигляді темної або чорної плями.
Розвиток почорнілої ділянки не є миттєвим і потрібен час, щоб візуально з’явитися. Потемніння необоротне і вважається дефектом як для свіжої, так і для переробленої картоплі. Щоб утворився синець з чорною плямою, потрібен удар. В ідеалі, чим раніше ви дізнаєтесь про умови чи обладнання, що спричинили удар, тим швидше ви зможете внести зміни чи коригування, щоб зменшити ймовірність утворення синців. Очищення картоплі для визначення пропорції із симптомами синяків може бути чудовим інструментом для визначення ділянок, які потрібно відкоригувати для контролю синців.
Просто візьміть зразки картоплі в різних місцях під час збору врожаю, транспортування в сховищах і з них, після пакування чи транспортування. Загальне емпіричне правило полягає в тому, щоб витримати картоплю при температурі 70F протягом 24-48 годин, а потім оцінити наявність синців. Коротші періоди часу (6-12 годин) при більш високих температурах 80-90F використовувалися для прискорення розвитку синяка з чорними плямами для раннього виявлення. Ці рекомендації ґрунтувалися на часі та температурі, необхідних для максимального знебарвлення чорних плям.
Залишається питання, чи можете ви отримати досить гарне уявлення про рівень синяків (наприклад, менше максимального забарвлення) за коротший проміжок часу, щоб швидше внести зміни в обладнання чи керування?
Недавнє дослідження, проведене Університетом Айдахо, мало на меті визначити, чи можна оцінити синці раніше ніж через 24 години та без використання високих температур. Основною метою було розглянути розвиток гематоми протягом 5 годин і порівняти її з розвитком гематоми після 24 годин у Russet Burbank і Russet Norkotah. Ударний маятник був встановлений на висоті падіння 7 або 12 дюймів і завдав 4 однорідних синців на кожній картоплині.
Бульби подрібнювали, поміщали при 70°F (наприклад, кімнатна температура), а потім візуально оцінювали на чорні плями через 1, 2, 3, 4, 5 і 24 години після удару. Зміна кольору, переважно рожевого кольору, почала розвиватися протягом першої години після удару. Наприклад, Рассет Бербанк, підданий падінню з висоти 12 дюймів, показав, що 50% ділянок зіткнення змінили колір через 1 годину.
Зміна кольору синяка з рожевого на коричневий в основному відбувалася через 2-3 години після удару, а після цього рожеве забарвлення швидко зменшувалося в обох сортів. Найвища частота та тяжкість синяка з чорними плямами спостерігалася через 24 години; однак більше 80% синців можна було побачити через 3-5 годин залежно від сили удару та сорту. Потемнілі чорні плями можна спостерігати менш ніж за 5 годин, але максимальне знебарвлення триватиме більше 24 годин. Ці результати підкреслюють можливість використовувати синці рожевого або коричневого/чорного кольору як ранній індикатор для оцінки синців під час операції.
Ці приглушені кольори можуть вказувати на найсвіжіші синці та дозволити точно визначити джерело синяка. Оцінку синців можна розпочати протягом кількох годин після взяття зразка, і немає необхідності чекати 24 години. Гарячий ящик не потрібен, але хороше око, щоб побачити різні «відтінки» синяка, потрібен, особливо для синців, викликаних більш низькими ударами. Чим швидше будуть виявлені місця уражень, тим швидше можна буде внести зміни, щоб забезпечити найкращу якість картоплі.