Компанія Farther Farms розробила технологію для збереження стійкості готової картоплі фрі на полиці без заморожування або охолодження

Запуск упакованої їжі Далі ферми, підтриманий капіталом у 10 мільйонів доларів від Національного наукового фонду та інших інвесторів у США, таких як виконавчий директор Shake Shack Захарій Кофф, створив новий процес консервування продуктів харчування, який, як він сподівається, може зробити холодну ланцюг спільною для традиційно заморожених або охолоджених харчових продуктів. 

As Джессі Кляйн звіти за GreenBiz, перший продукт компанії, готовий до смаження картопля фрі, яка використовує технологію пастеризації харчових продуктів CO2, щоб зберігати мальків стійкими протягом кількох місяців, не вимагаючи морозильної камери або холодильника. Компанія продає таким ресторанам, як The Hideaway у Рочестері, штат Нью-Йорк, та ресторан Heritage 147 від ферми до столу в Ларчмонті, Нью-Йорк, а також іншим дистриб'юторам. Спочатку компанія зосереджується на французькій мальці, але в майбутньому планує вивчити збереження інших продуктів харчування таким чином.  

Компанія Farther Farms заявила, що процес, який він використовує, подібний до типового процесу пастеризації молока або консервування, який використовує гарячу воду та пару. Натомість він використовує надкритичну фазу CO2, коли молекула одночасно є і газом, і рідиною. Пастеризація проводиться під високим тиском, але при помірних температурах, на відміну від високотемпературної парової пастеризації.

За даними Farther Farms, ця технологія може працювати на багатьох типах готових страв, включаючи фрукти та овочі, рідкі та напівтверді продукти, а також на альтернативах з м’яса та рослинних продуктів.