Глікоалкалоїди в картоплі: переберіть зелені та надмірно пророслі бульби

Після випадку отруєння, спричиненого картопляною стравою, Німецький федеральний інститут оцінки ризику (BfR) нагадує людям про правильне поводження з картоплею.

Глікоалкалоїди, важливим похідним яких є соланін natuurlijk інгредієнтів картоплі, але потрапляння в організм більшої кількості глікоалкалоїдів може призвести до отруєння у людини.

Професор, д-р Андреас Хенсель, президент BfR:

"Хоча за останні 100 років було зареєстровано та зафіксовано лише кілька випадків отруєнь, спричинених стравами з картоплі, зелену та сильно проростаючу картоплю не слід вживати, щоб уникнути ризиків для здоров'я".

Виходячи з останнього рівня наявних знань, BfR отримав попередній NOAEL (рівень спостережуваного побічного ефекту) - 0.5 міліграма (мг) глікоалкалоїдів на кілограм (кг) ваги тіла на день.

Це відповідає найвищій дозі, при якій не спостерігалося небажаних наслідків для здоров'я. Щоб уникнути перевищення норми NOAEL, вміст глікоалкалоїдів у столовій картоплі не повинен перевищувати 100 мг на кг свіжої ваги.

Дотепер картопля із вмістом глікоалкалоїдів до 200 мг на кг вважалася безпечною.

Посилання на думку (німецькою мовою)

Найкраща практика

Щоб споживання глікоалкалоїдів було якомога нижчим, BfR видає нагадування про такі стандартні рекомендації щодо зберігання та приготування картоплі:

• Картоплю слід зберігати в прохолодному, темному та сухому місці
• Стара, засохла, зелена або сильно проростаюча картопля, а також картопляні шкірки як закуски, що складаються в основному з картопляних шкірок, не придатні до вживання
• Зелені частини та так звані «очі» слід щедро видалити з картоплі
• Якщо споживачі хочуть їсти шкірку разом із картоплею, для цього принципово підходить лише неушкоджена свіжа картопля
• Страви з картоплі не можна їсти, якщо вони мають гіркий смак
• Маленькі діти, зокрема, не повинні їсти неочищену картоплю
• Споживачі не повинні повторно використовувати воду, в якій варилася картопля
• Смажений фритюр для картопляних продуктів слід регулярно замінювати

Глікоалкалоїди - це природні інгредієнти рослин рослини сімейства пасльонових, такі як картопля.

Вони збагачені, зокрема, зеленою, проростаючою та пошкодженою картоплею та картопляною шкіркою.

У картоплі домінуючими похідними гліоалкалоїдів є tα-соланін та α-chaconine. Вони допомагають рослині відігнати шкідників та мікроби.

У людей випадки незначного отруєння викликають такі симптоми, як нудота, біль у животі, блювота та діарея, що іноді супроводжується підвищенням температури.

У важких випадках можуть статися порушення свідомості та дуже рідко повна втрата свідомості, а також порушення функції мозку, дихання та серцево-судинної системи.

У літературі зафіксовано кілька випадків смертельних отруєнь, але за останні 50 років не зафіксовано смертності від отруєння гліоалкалоїдами.

Крім того, за останні 100 років було зареєстровано та зафіксовано лише кілька випадків отруєння.

Однак через неспецифічні симптоми, особливо у випадку менш важких отруєнь, фактична кількість може бути значно вищою, -.

Після випадку отруєння, яке спостерігалося в сім'ї в листопаді 2015 року після вживання страви з картоплі, що містить високий рівень гліоалкалоїдів, BfR оцінив ризик, можливо пов'язаний з потраплянням глікоалкалоїдів через столову картоплю.

BfR отримав NOAEL (відсутність спостережуваного побічного ефекту - найвища доза, при якій не спостерігалося небажаних наслідків для здоров’я) 0.5 мг на кг ваги в день.

Щоб уникнути перевищення норми NOAEL, де це можливо, вміст глікоалкалоїдів у столовій картоплі не повинен перевищувати 100 мг на кг свіжої ваги. З огляду на поточні неповні дані, ці рекомендації слід розглядати як попередні.

Для поліпшення даних щодо існуючих рівнів гліоалкалоїдів у комерційно доступній столовій картоплі, BfR запропонував провести дослідження рівня глікоалкалоїдів у картоплі (моніторинг харчових продуктів).