Гуакамоле: технологія робить місце для вибуху в оброблених продуктах

Каліфорнійська комісія з авокадо почав рекламувати гуакамоле через його потенціал як основного продукту Супербоулу та Сінко де Майо десятиліття тому, з деяким успіхом.

Сьогодні популярність обробленого свіжого гуакамоле стрімко зростає. Це настільки ж повсюдно — і американське — як сирний соус і хот-доги на задніх дверях і вечірках Суперкубка.

«Ріст авокадо як категорії зашкалює», — сказав Ян ДеЛайзер, віце-президент з маркетингу комісії. «Зростання обсягів обробленого гуакамоле допомогло підтримати збільшення споживання в загальній категорії».

Вона посилається на прес-реліз 2013 року від Wholly Guacamole, провідного виробника свіжих продуктів з гуакамоле. У релізі зазначено, що дані AC Nielsen за попередній рік показали, що обсяги продажів авокадо зросли на 34 відсотки, тоді як категорія охолодженого гуакамоле в цілому спостерігала зростання на 9.4 відсотка з року в рік.

Чому такий стрибок споживання авокадо, а також продажів готового до вживання гуака та м’якоті та шматочків свіжого та замороженого авокадо? Три маленькі слова: Обробка під високим тиском (HPP).

Як розповідає Джейме Ніколас, HPP є відносно молодим процесом природного консервування харчових продуктів.

«Традиційно харчові продукти обробляються за допомогою термічної пастеризації або консервантів», – сказав Ніколас, директор Гіпербарична, іспанська компанія зі штаб-квартирою в США в Маямі, яка проектує, виробляє та обслуговує обладнання ГЕС протягом 15 років. «HPP — це спосіб продовжити термін придатності природним шляхом за допомогою холодного тиску.

«Ми створюємо тиск 87,000 40 фунтів на квадратний дюйм у камері ГЕС і утримуємо його там протягом трьох хвилин. Цей тиск в основному вбиває бактерії, але оскільки він холодний, він не впливає на харчову цінність, смак чи текстуру. Ніби ви взяли продукт в пакет і кинули його в море на XNUMX миль — це ми тиснемо на нього».

HPP працює з будь-якими видами швидкопсувних продуктів, сказав Ніколас.

«У нас є багато різних застосувань, але більшість із них — це нарізане м’ясо, сальса, гуакамоле, вологі салати, соки, готові страви, молоко, молочні продукти», — сказав Ніколас. «Їх все одно потрібно охолоджувати, тому що ми не вбиваємо спори, але їх не потрібно заморожувати».

HPP був особливо ключовим для відкриття шляху для продуктів з переробленого авокадо, однак, починаючи з Дона Боудена, засновника Повністю гуакамоле. Він більше не з компанією, яка зараз є брендом MegaMex Foods. Один з найбільших виробників попередньо приготовленої мексиканської їжі в США, MegaMex є спільним підприємством Hormel Foods і Herdez del Fuerte.

Згідно з веб-сайтом Wholly Guacamole, Боуден був власником ресторану, який шукав готове гуакамоле для подачі в його закладах.

Але, як знає кожен, хто коли-небудь готував гуакамоле, авокадо починає коричневіти, як тільки ви його розрізаєте.

«Вони почали експериментувати з лабораторними машинами та рудиментарними машинами ГЕС», – сказав Ніколас. «У той час це було неможливо, оскільки машини були дуже повільними та малими.

«Тут ми прийшли і розробили більші та швидші машини та зробили технологію доступною для галузі. Для них це означало світ, тому що вони пройшли шлях від продукту, який зазвичай мав три-чотири дні придатності, до можливості запропонувати 60-денний термін придатності свіжого, охолодженого продукту без консервантів».

Сьогодні Wholly Guacamole продає сім різних готових до вживання продуктів зі смаком, які мають розміри від 8 до 10 унцій. підноси до міні-закусок з низьким вмістом калорій. Компанія також продає свіжий непідроблений товстий авокадо, «тому споживачам не доводиться мучитися питанням, який стиглий і як його приготувати», – сказала Терріл Бекон, старший бренд-менеджер Wholly Guacamole.

«Wholly Guacamole також співпрацює з організацією харчування, щоб адаптувати продукти відповідно до їхніх потреб», – сказав Бекон.

У виробництві використовуються авокадо сорту Хасс, зібрані вручну з Мексики. Серед інших великих переробників – Simplot і Калаво, сказав Карл Стакі, консультант з питань сільського господарства та управління фермерськими господарствами і секретар-скарбник Ради директорів Каліфорнійського товариства авокадо.

«Більшість обробленого авокадо походить з Мексики», — сказав Кевін Болл, президент Каліфорнійського товариства авокадо. «Виробники тут не бачать прямої вигоди від гуакамоле».

Проте, зазначає Болл, виробники авокадо в США отримують одну користь від вибуху переробки.

«Щоб зробити один фунт гуакамоле, потрібно близько двох фунтів свіжого авокадо», – сказав Болл. «Це вилучає деякі мексиканські авокадо зі свіжого ринку».

Переробники в основному виробляють м’якоть і гуакамоле, сказав Ніколас.

«У нас є клієнти в Мексиці, Чилі, Перу, Іспанії — навіть у Каліфорнії», — сказав Ніколас. «Вони вирощують авокадо, змішують м’якоть і виробляють м’якоть, потім упаковують її в пакет, а потім HPP.

«Деякі з них заморожують його, щоб відправити замороженим по всьому світу, і розповсюджувати в охолодженому вигляді, що дає їм перевагу. До цього їм довелося б продати його замороженим або мати три-чотири дні, щоб продати його в охолодженому».

Збільшення пропозиції зробило авокадо та оброблений гуакамоле доступними для споживачів цілий рік, сказав ДеЛайзер.

«Маркетинг допоміг збільшити попит і протягнути пропозицію через канали збуту», – сказала вона. «Розповсюдження новин про гарне харчування про авокадо стало одним із факторів, які сприяли, як і безліч кухарів, ресторанів, блогерів та інших ключових осіб, які виступають за універсальність авокадо».

І це не закінчиться найближчим часом. «Продовження тенденції до виходу на ринок більшої кількості розфасованих продуктів гуакамоле, а також бажання шанувальників Wholly Guacamole спробувати й продовжувати купувати нові смаки повністю Guacamole, вказують на продовження зростання авокадо в США», – сказав Бекон.