Арджуна Натуральні ТОВ «Екстракти» випускає свою натуральну консервантну форму для боротьби з окисленням, термічною деградацією, гідролітичною прогорклістю та продовженням циклу смаження рослинних олій, в тому числі для таких продуктів, як картопля фрі.
Препарат містить кілька простих інгредієнтів і забезпечує чітку етикетку - він не містить ГМО, розчинний у маслі та веган. FSSAI (Індійський орган з питань безпечності харчових продуктів та стандартів) переглянув свої стандарти, щоб дозволити повторне використання рослинної олії для смаження та приготування їжі, поки олія не досягне максимальної межі загальної полярної сполуки (TPC) 25%. Будь-яке їстівне масло, яке використовується для смаження, яке перевищує цю граничну межу TPC, вважатиметься небезпечним. Нова композиція Арджуни також допомагає виробникам використовувати олію для смаження більшої кількості, уповільнюючи окислювальну деградацію внаслідок повторного використання, таким чином забезпечуючи безпеку олії.
Олії для смаження містять чутливі суміші різних ненасичених жирних кислот, які впливають на окислювальну стабільність. Деградація олії для смаження відбувається швидко завдяки більш високій температурі, окислювальному руйнуванню та гідролітичному згірканню. Вони спричиняють швидке погіршення стану, що призводить до неприємних ароматів та запахів, а також небажані зміни кольору як олії, так і смаженої в ній їжі.
Компанії, що займаються харчовими продуктами та продуктами харчування, зазвичай оцінюють пероксидне значення (PV), яке вимірює лише окислювальну деградацію та гідролітичну прогірклість, виміряну вільними жирними кислотами (FFA), які коливаються під час смаження. Ось чому TPC вважається точним показником якості олії для смаження.
Бенні Ентоні, доктор філософії, спільний керуючий директор Arjuna: «Це допомагає переробникам харчових продуктів смажити збільшену кількість партій продуктів на літр олії із затримкою розробки TPC та зменшенням часу до прогоркання. Нова композиція консервантів допомагає виробникам харчових продуктів відповідати новим стандартам FSSAI та підтримувати економічне споживання олії для смаження ".