ПАСТЕРИЗАЦІЯ - ВСЕ ПРО БЕЗПЕКУ ПЕРШИЙ

Покращений термін зберігання продуктів продукти важливо - не тільки задовольнити споживача, а й забезпечити якість та безпеку.
Андре Еразм детальніше вивчає, як це працює на етапі бланшування / пастеризації переробки картоплі.

Ми всі знаємо, що процес пастеризації, або бланшування, що є найпоширенішим терміном твердої їжі, широко використовується для контролю мікробів та збереження харчових продуктів.

Все почалося з Луї Пастера, ще в 1864 році, який виявив, що нагрівання пива та вина було достатнім для знищення більшості бактерій, що спричинили псування.

Через сто п’ятдесят років цей процес, який зараз носить його ім’я, широко використовується для зменшення кількості життєздатних збудників хвороб, так що навряд чи вони можуть спричинити захворювання - до тих пір, поки їжа споживається до закінчення терміну придатності. 

Це не те саме, що стерилізація - яка вбиває всі мікроорганізми при високій температурі.

Кількості тепла, необхідного для знищення мікроорганізмів та харчових ферментів, достатньо для негативного впливу на інші властивості продуктів. Отже, на практиці слід застосовувати мінімально можливу термічну обробку, яка може гарантувати відсутність патогенів та токсинів, а також забезпечити бажаний термін зберігання; ці цілі визначать вибір термічної обробки.

Бланшування також видаляє надлишок цукру з скибочок картоплі, щоб запобігти їх підрум’янюванню при смаженні. Крім того, тривале бланшування також сприяє зменшенню утворення акриламіду. Після бланшування продукт охолоджується і закупорюється або швидко заморожується для подальшого споживання.

Ось короткий зміст пастеризації - але це не завжди так просто, як здається ...

У процесі пастеризації або бланшування застосовуються відносно м’які термічні обробки для досягнення бажаних результатів завдяки поліпшенню стабільності продукту під час зберігання. Це важливий крок у переробці картоплі, який повинен забезпечувати ефективну передачу тепла досить швидко, щоб поліпшити утримання поживних речовин, смак та зовнішній вигляд.

Давайте зараз поглянемо на деякі компанії, які займають передові місця пастеризації технологій.

Голландська компанія Aviko, один з чотирьох найбільших переробників картоплі у світі, природно потребує процесу пастеризації без бактерій, щоб гарантувати першокласність своєї продукції, коли вона потрапляє на полиці. Маючи у своєму асортименті близько 50 різних продуктів на основі картоплі, безпека та якість мають першочергове значення.

AvikoТехнологію приготування на парі компанії було досконало вдосконалено, щоб зберегти всі цінні вітаміни в асортименті картоплі Steamfresh компанії. Картопляні продукти Steamfresh мають 100% чистий картопляний смак, як і свіжоприготована картопля. Цього досягають завдяки технології приготування на парі, яка забезпечує максимальну якість та стабільність без сезонних коливань.

Подібним чином, Lutosa - це бельгійська компанія, яка використовує найсучасніше обладнання для обробки широкого асортименту продукції, що відповідає найвищим стандартам гігієни та якості. 

Використовуючи сорт картоплі Сава, пастеризована картопля Lutosa зберігає майже всі смакові та харчові якості, які вони мали до переробки, і це досягається без консервантів та добавок, залишаючи природні переваги мінералів, клітковини та вітамінів.

Lutosa, а також інші гіганти з переробки картоплі, такі як McCain, Lamb Weston, КонАгра, Farm Frites, молодший Simplot та інші, залежить від обладнання, яке є на її заводах, для забезпечення якості та безпеки для споживачів своєї продукції.