Майя Сапір-Мір і Рая Ліберман-Алоні, співзасновники ізраїльського стартапу PoLoPo, розробили технологію, яка дозволяє виробляти яєчний білок (овальбумін) в картоплі.
«Перша рослина, над якою ми хочемо працювати, це картопля. Це дуже дешева та стійка культура, яка завдяки нашій технології може накопичувати велику кількість білка. У своїй природній формі картопля складається здебільшого з води та крохмалю, що залишає місце для нашого бажаного білка: овальбуміну», – пояснила Ліберман-Алоні, як повідомляє видання. Харчовий навігатор.
Дослідники працюють над методом екстракції, який, на їх думку, буде набагато легшим, ніж екстракція з листя та насіння, оскільки їм не доведеться видаляти хлорофіл, поліфеноли та інші метаболіти.
PoLoPo вважає, що овальбумін — це «лише початок». «Ми також вважаємо, що у нас є інший продукт: картопля з високим вмістом білка. Картопляний протеїн дуже комерційний і має багато функціональних можливостей, подібних до овальбуміну», — додав Ліберман-Алоні.
Джерело: https://www.potatonewstoday.com