Вада Пав – Індія

Рецепт Вада Пав

Vada Pav — популярна вулична їжа в Індії, особливо в штаті Махараштра. Він складається з картопляних оладок із спеціями (вада), затиснутих між павом, м’якою булочкою, і часто подається з чатні та смаженим зеленим перцем чилі. Ця смачна і пікантна закуска є улюбленою багатьма і відносно легко готується в домашніх умовах. Ось рецепт приготування автентичного Вада Пава:

Інгредієнти:

Для картопляної начинки (Вада):

• 4 великі картоплини, відварені, очищені і подрібнені в пюре
• 1 ч. Ложка гірчичного насіння
• 1 ч. Ложка насіння кмину
• 8-10 листя каррі, подрібнених
• 2-3 зелених перцю чилі, дрібно нарізаних (відрегулюйте спеції на свій смак)
• 1-дюймовий шматочок імбиру, тертого
• 4-5 зубчики часнику, подрібнені
• 1/2 ч. Ложки порошку куркуми
• 1 чайна ложка порошку червоного чилі (відрегулюйте за смаком)
• Сіль за смаком
• Олія 2 ст
• 2 ст.л. подрібненого листя коріандру

Для тіста:

• 1 стакан борошна (безан)
• Щіпка харчової соди (за бажанням)
• Сіль за смаком
• Вода, за потребою

Для складання:

• 4 пав (м'які булочки)
• Зелений чатні (з кінзи та м'яти)
• Тамариндовий чатні
• Смажений зелений перець чилі (за бажанням)
• Масло або олія для підсмажування пав

інструкції:

1. Приготуйте картопляну начинку (вада):

• На сковороді розігріти олію. Додати зерна гірчиці і зерна кмину. Дозвольте їм брязкати.
• Додайте подрібнене листя каррі, зелений перець чилі, тертий імбир і подрібнений часник. Обсмажте протягом хвилини.
• Додайте порошок куркуми та порошок червоного чилі. Добре розмішати.
• Додати картопляне пюре і сіль. Все перемішуємо і варимо 2-3 хвилини.
• Нарешті додайте подрібнене листя коріандру і добре перемішайте. Зніміть з вогню і дайте суміші охолонути.

1. Приготуйте тісто:

• У мисці для змішування змішайте грам борошна, щіпку харчової соди (якщо використовується) і сіль.
• Поступово додайте воду і збийте, щоб вийшло однорідне, густе тісто. Переконайтеся, що немає грудочок.

1. Сформуйте та обсмажте Vadas:

• Візьміть частину картопляної суміші та сформуйте з неї круглу або овальну котлету.
• У глибокій сковороді або кадаї розігріти олію для смаження.
• Занурте картопляну котлету в тісто з борошна, переконавшись, що вона добре покрита.
• Обережно викладіть його в розігріту олію і обсмажте до золотистої скоринки. Видаліть і злийте зайве масло на паперовому рушнику.

1. Зберіть Vada Pav:

• Наріжте пав горизонтально, не розрізаючи до кінця.
• Викладіть зелений чатні з одного боку паве, а тамариндового чатні з іншого.
• Помістіть гарячу воду в центр пави і обережно натисніть на неї.
• За бажанням можна додати в бутерброд обсмажений зелений перець чилі.
• На сковороді розігрійте трохи вершкового або олії та обсмажте зібрану вада-пав, поки вона не стане золотистою та хрусткою зовні.

1. Подавати гарячим:

• Подавайте Вада Пав негайно з додатковим чатні збоку.

Насолоджуйтеся домашнім Вада Пав, улюбленою індійською вуличною закускою!