ГОДИНО СВОЇ СОЛІ

Багаторічним питанням є кількість солі в нашій харчування а картопля через свою присутність у багатьох перероблених продуктах харчування часто є однією з винуватців. Але чи справжня проблема закусочних продуктів?

Вам не потрібно додавати сіль у їжу, щоб їсти занадто багато - 75 відсотків солі, яку більшість з нас їдять, уже є в повсякденних продуктах, таких як хліб, сухі сніданки та готові страви. Дієта з високим вмістом солі може спричинити підвищений артеріальний тиск, який зараз страждає приблизно на третину дорослих у Великобританії та багатьох інших західних країнах.

Це проблема, яка поширюється по всьому світу, коли західні напрямки харчування поширюються на схід, а фаст-фуди стають глобальними. Нещодавно в США Американська асоціація пекарів (ABA) та Асоціація закусок (SFA) опублікували заяву, сказавши, що вони обидва вважають, що результати звіту Інституту медицини (IOM): Вживання натрію в популяціях: Оцінка доказів додають життєво важливе нове перспектива національного обговорення ролі натрію в американській дієті.

«Ці зміни базуються на попиті споживачів та наукових доказах. Ми раді, що МОМ здійснила такий детальний аналіз останніх даних про натрій, опублікувавши результати, які протиставляють поточні та поширені рекомендації », - сказали обидва. Крім того, хоча Комітет виявив, що деякі американці вживають "надмірне натрію", він не визначив науково обґрунтоване визначення "надмірного споживання" натрію.

Обмежений прийом

Діючі дієтичні рекомендації для американців закликають більшість людей у ​​віці від 14 до 50 років обмежити споживання натрію до 2,300 мг на день.
 Людям у віці 51 року і старше, афроамериканцям та людям з гіпертонією, діабетом або хронічними захворюваннями нирок - групи, які разом складають понад 50 відсотків населення США - рекомендується дотримуватися ще більш суворого обмеження в 1,500 мг на день. Ці рекомендації в основному базуються на сукупності досліджень, які пов'язують більш високі споживання натрію з певними "сурогатними маркерами", такими як високий кров'яний тиск, встановлений фактор ризику серцевих захворювань.

Але експертна комісія, яка написала новий звіт, розглянула нещодавні дослідження, які на відміну від вивчали, як споживання натрію впливає на прямі наслідки для здоров'я, такі як хвороби серця та смерть.

В Європі Європейська асоціація закусок заявляє, що із загального раціону споживання натрію, за підрахунками, приблизно 10 відсотків надходить із натрію, який присутній в їжі, приблизно 15 відсотків додається під час варіння або за столом, а решта з безлічі різних перероблених продуктів харчування.

Для дорослих EURODIET рекомендує не більше 6 г солі на день (близько однієї округлої чайної ложки). Для більшості людей надлишок натрію проходить прямо через організм; однак у деяких чутливих до солі людей з порушеннями функції нирок (приблизно у кожного п'ятого) це може підвищити кров'яний тиск.

Зменшення кількості солі в раціоні тих, хто чутливий до солі, може зменшити ризик високого кров'яного тиску, проте загальні взаємозв'язки для більшості населення ще належить встановити.

Переваги солі

Він додається в їжу з різних причин: як консервант, для посилення смаку та поліпшення текстури. Сіль також додається до базового рецепту деяких екструдованих закусок, де вона відіграє ключову роль у регулюванні розширення продукту та розвитку бажаної текстури та відчуття рота.

Доступний дуже широкий асортимент пікантних закусок, включаючи ті, що не містять солі та ті, що містять „знижений рівень солі”.

Зазвичай середня порція 25 г готових солоних картопляних чіпсів міститиме приблизно 1/3 г солі (= 0.15 г натрію), що сприятиме приблизно 5 відсоткам рекомендованого щоденного споживання 6 г солі.

Пікантні закуски вносять лише незначний внесок у загальний раціон споживання солі та натрію.

Знижене використання

Розглядаючи переформулювання продукту для зниження рівня солі, слід враховувати технологічні обмеження зниження натрію. Наприклад, певний рівень солі необхідний для базового рецепту деяких екструдованих закусок, де це допомагає регулювати розширення продукту.

Перероблені товари також повинні відповідати очікуванням споживачів, якщо їх потрібно прийняти. Оскільки смак людини пристосовується лише повільно до зниження вмісту солі, зменшення може відбуватися лише поступово протягом певного періоду.

Розвиток харчової технології - включаючи альтернативи солі та інгредієнтам на основі натрію, процеси виробництва та розподілу та прийнятні випробування на безпеку харчових продуктів - будуть необхідні для забезпечення подальшого прогресу, як і збалансування смакових якостей продуктів для підтримки прийнятності споживачами.

П'ять найбільших виробників солі, що забезпечують понад 40 відсотків солі з усіх аналізованих категорій, і близько 20 відсотків від загальної кількості купленої солі вдома - це хліб і булочки, бекон, італійські та традиційні готові страви, чеддер та сирно-жирові спреди.

Закусочні продукти на основі картоплі не внесені до списку. Передайте чіпси, будь ласка!