Що не працює, йде в сумку

Ельванген

До цієї історії, як до жодної іншої, відноситься приказка «необхідність робить винахідливою»: навесні 2020 року Антон Вагнер зможе продати лише частину свого врожаю картоплі. Через те, що гастрономія закрилася, немає більше клієнтів для особливо дорогих різнокольорових сортів картоплі, які коштують три євро за кілограм. 35 тонн він має списати, згодувати худобі на відгодівлі або скинути на біогаз.

Є давніша ідея: продавати картоплю як чіпси. У Білефельді Вагнер знаходить підрядника, який смажить овочеві чіпси від імені та готовий виробляти «різнокольорові картопляні чіпси» для фермера, який вирощує картоплю Ельвангер, із різнокольорової картоплі.

Дочка Антонія, яка навчається в Університеті мистецтва та дизайну, розробляє упаковку, яка чітко виділяється з-поміж інших пакетів для чіпсів. Чорна фольга і чорно-білий малюнок, на якому зображені батько і брат з виделками і сапою, мають зрозуміти, що це особливий продукт, де на першому плані регіональність і непідробний смак картоплі.

Тому Wagner також віддає перевагу щадному процесу смаження у вакуумі на соняшниковій олії та приправі виключно морською сіллю.

У лютому 2021 року перший вантаж різнокольорової картоплі, три тонни, буде доправлено до Білефельда, в результаті чого на 6500 піддонах вийдуть 90 упаковок чіпсів вагою 12 грамів.

«Барвисті картопляні чіпси» від Wagner продаються на щотижневому ринку та в магазинах, де вже продається картопля фермера з Нойнхайма. Це 20 точок продажу. Через чотири тижні майже вся партія картопляних чіпсів закінчилася.

«Деякі люди один раз спробували, а потім купили на картонній основі», — розповідає Антон Вагнер. Він також зауважує, що чіпси приводять на ринковий кіоск абсолютно нових покупців: «Молоді люди, які побачили наші чіпси у Facebook, і тепер вони також беруть із собою нашу картоплю».

Другий вантаж різнокольорової картоплі прямує до Білефельда. Повернеться ще 8000 пакетів чіпсів. Якщо вони так само швидко продаються, то поки що кінець. Збирають молоду картоплю тільки в червні-липні.

Цього року ми збільшимо вирощування наших ряболистих сортів у п’ять разів.

Антон Вагнер Картопляр
«Цього року ми збільшимо вирощування наших барвистих сортів у п’ять разів», — вирішив Вагнер завдяки успіху картопляних чіпсів.

Через те, що картоплярі мали менше посадкового матеріалу, дістати сорти було не так просто. Сину Максиміліану довелося їхати в Ердінг, щоб наступного тижня посадити перші бульби.

Суть полягає в тому, що сімейний бізнес Вагнерів може лише частково покрити фінансові втрати, спричинені припиненням гастрономії через чіпси.

Антон Вагнер: «Ми завезли на 50-60 тонн картоплі менше, ніж до Корони. Крім того, існують постійні витрати на виробництво чіпів, наприклад, на виробництво та друк пакетів».

Тим не менш, він радий успіху нового продукту і може уявити собі розширення цього сегменту, а також пропонувати інші види картопляних чіпсів.

При вирощуванні рясту картоплю покладе на більшу відстань, щоб бульби виросли більшими. Для чіпсів зручні більші бульби, а дрібніші користуються більшим попитом на тижневому ринку.

Більше про компанію Wagner на сайті www.wagner-kartoffeln.de

джерело: https://www.schwaebische-post.de